旭眾烘干機(jī)烘干紅棗工藝：紅棗風(fēng)味甜潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)豐富，維生素C和糖分的含量都很高，素為民間滋補(bǔ)品。紅棗中含有蘆丁，是治療高血壓的有效成分。紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量高，既可鮮食，也可加工制作成蜜棗、熏棗、酒棗、棗泥、棗醋、棗糕等。

棗干的兩種做法：

一、自然曬干：由于時(shí)間長(zhǎng)，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。

二、人工烘干：烘干方式有很多種，但效果最好的是空氣能烘干，因?yàn)榭諝饽芎娓赡芫珳?zhǔn)的控制烘干溫度與時(shí)間，并且節(jié)能環(huán)保。

第一階段：預(yù)熱

棗果在烘干過(guò)程中，若直接進(jìn)入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境（糖分轉(zhuǎn)化溫度60°），巨大的溫差會(huì)使紅棗表皮細(xì)胞干燥過(guò)快，結(jié)殼硬化，阻止紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以烘干前期需要充分的預(yù)熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。

烘房預(yù)熱設(shè)置：預(yù)熱溫度35℃，保持6到10小時(shí)后逐步升溫,到達(dá)45℃時(shí)，保持7到8小時(shí)，直至用力壓棗時(shí)棗身會(huì)出現(xiàn)皺紋；繼續(xù)升溫，棗溫達(dá)45～48℃時(shí)，棗表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠。

第二階段：蒸發(fā)

蒸發(fā)的過(guò)程則是使棗內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)！

需在8到12小時(shí)內(nèi)逐步提高烘房溫度達(dá)到60℃。利用高溫大量蒸發(fā)水份，并注意除濕，并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。棗果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，屬于干燥正?，F(xiàn)象。

第三階段：干燥

棗果完成蒸發(fā)過(guò)程后，需控制在6個(gè)小時(shí)左右完成干燥階段。因?yàn)楹笃跅梼?nèi)水分已不多，應(yīng)特別注意溫度控制，切勿過(guò)大，以50℃為佳。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái)，如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著棗內(nèi)水分逐漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。

第四階段：冷卻

冷卻是最后一個(gè)步驟，干燥完的棗果送出烘房冷卻，注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如果把剛從烘房卸下的紅棗直接疊加堆放于庫(kù)內(nèi)，由于紅棗本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，棗內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，必然使棗成為爛泥一攤，也會(huì)使棗內(nèi)的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲，使紅棗遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才能入貯。